イタリア料理はたいてい日本人の嗜好に合うように思うが、中でもアクアパッツァは魚好きの日本人向きの料理だと思う。それなのに、なかなかメニューにおいてある店が少ないのが残念だ。
お店で食べるものはだいたい魚をオリーブなどと一緒に煮ているのだが、家で作るので野菜をたくさん食べられるようアレンジしてみた。

■材料
魚：１尾くらい
あさり：１パック分くらい
にんにく：１個
オリーブ：12個くらい
ケッパー：大さじ２くらい
アンチョビ：１枚
水：２カップ
白ワイン：50cc
エクストラバージンオイル：100cc
オリーブオイル：適宜
ブロッコリースプラウト：１パックくらい
ローリエ：２枚くらい
塩・コショウ：適宜
【Ａ】
トマト：１個
たまねぎ：１個
芽キャベツ　６個くらい

※魚はまぐろのような赤身の魚や鯖のような青身の魚で試したことはないが、白身の魚の方がむいていると思う。この日は魚を一尾用意できなかったので、鯛のあらを使ったが、できれば一尾丸ごとの方がいい。鯛、ひらめ、いさきやめばるなども美味しい。
※オリーブは緑と黒と両方あった方が彩りがいいけれど、なければどちらか。
※「くらい」と書いてあるのは、好きであれば多めにしても良いと思う。ただし、ブロッコリースプラウトはつけ合わせなので、１パックは多すぎるかも。普通はパセリや万能ねぎなどを使うらしい。
※アンチョビは、ペーストになっているものは小さじ２くらいを目安にする。入れ過ぎると魚臭くなって塩辛くなるので注意。今回私は、アンチョビがなかったので、オイルサーディンで代用した。
※ハーブが好きな人は、ハーブを色々使ってもいいと思う。
※野菜を入れたくない人は【Ａ】は入れなくてもいい。また、入れる野菜は好みで変えてもいいと思う。


■手順
１．魚のうろこをとり、内臓やえらを処理して水洗いした後、内側と外側に塩・こしょうをまんべんなくふっておく。味付けはこの後ほとんどしないので、思いきり塩をする。
２．あさりは砂をだした後、殻をこすり合わせてゴミを取り、ざるにあげて水気を切っておく。
３．にんにくはみじん切り、たまねぎ、トマトは冊切りにしておく。芽キャベツはそのままでもいいが、大きければ半分に切る。
４．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから、コンロに火をつける。弱火でにんにくから香りがたつまで炒める。
５．魚をフライパンに入れて中火で両面焼く。
６．魚にある程度火が通ったらフライパンの余分な油を捨てて、あさり、オリーブ、アンチョビ、ケッパーと【Ａ】を入れて強火にしてから、水と白ワインとローリエを加えて煮立てる。
※煮立ったときに魚がスープからはみだしているときは、蓋をして煮た後、お玉などでスープをすくって魚にかけて全体に火を通す。
７．魚が煮えたら、エクストラバージンオイルを加えて、フライパンをゆすりながらもう一度煮立てる。
※この時点で味を確認し、塩が足りなければ塩を足して調節する。
８．スープがとろっとなったら火を止め、ブロッコリースプラウトを散らす。
※皿に盛る場合は、皿に盛ってからブロッコリースプラウトを散らす。


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野菜を加えることで、別なダシが出て美味しい。フライパンひとつでできるので、思った以上に楽だと思う。鍋をおしゃれなものにすれば、パーティなどでも十分楽しめる。