◇今年の手作りラーメン〈醤油味〉 ― 2014年05月04日 12時54分31秒
我が家の手作りラーメン。二日目は醤油味にしてみた。
チャーシューの漬け汁と魚醤（昨日しょっつると書いたが、しょっつるはハタハタの魚醤で、今回使用したのは地元のシコイワシで作られたもの）、濃い口醤油で味付け。
塩味がちょっと薄味だったので、気持ち濃い味に作ると、麺を入れてちょうどいい味に。
醤油にすると、ダシがちょっと上品すぎる印象があったのが今後の課題か。
今回はさっぱり鶏ダシスープを目指したので、ダシを取るときに鶏ガラの油をいかに維持するか、それとも別な油脂を足すとかすると、もう少し香り高いスープができるかも。
味卵とチャーシュー、メンマは三日目で味がさらに良くなっていた。コクを出す意味で、メンマを油で炒めなおして入れるのもいいかもしれない。
小松菜は、NHK「ためして合点」の冷凍小松菜。生のまま冷凍したものを、スープを茹でたお湯でさっと戻して投入。
小松菜の香りと味が濃厚でラーメンに負けないおいしさ。
冷凍小松菜は便利なので、買ってきたのを洗って適当に切ってジップロックでストックしてある。
自分でスープから具材まで手作りした達成感は、満足以上のものであった。
ちょっと面倒くさいけど、また休みの日にチャレンジしたい。
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