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旦那がうどんを打ってくれるというので、冷凍庫に羊の塊肉もあることだし、キルギスの伝統料理「бешбармак（ベシュバルマック／５本指のうどん）」を作ってみることにした。
キルギスでは昔、この料理を食べるときには５本の指で食べていたのでこの名前がついたらしい。キルギス人の友人に聞いたところ、自分の家で羊をつぶしたときにこの料理を食べたとか。
その友人は現在日本に留学中なので、「ベシュバルマック作って食べたよ」と料理の写メールをしたら、「羊を殺しましたか（笑）」という返事が返ってきたｗ。

麺は旦那が打ち、スープと羊の味付けは私がした。羊はスープをとったものをそのままフレークにして食べるらしいのだが、もともとスープの味が薄いので肉はちょっと炒めて塩コショウで味をつけてみた。思っていたほど脂っこくはなく、あっさり味でおいしかった（もっとも、羊をよく食べる我が家では羊肉の脂っぽさに抵抗がないので、羊をあまり食べない人は脂っぽく感じるかもしれない）。


■参考レシピ
ロシアの郷土料理／荻野恭子（東洋書店）


■材料（４人分くらい）
○スープストック
羊ロース肉塊　　500g
水　　２リットル～３リットル
たまねぎ　一個
（その他、ダシや香りのある野菜などあれば適宜）

○スープ
たまねぎ　　半分
塩・こしょう　　適宜
コリアンダー　　適宜
万能ねぎ　　適宜

○麺
薄力粉　　250g
強力粉　　250g
卵　　１個
水　　１カップ
塩　　大さじ1/2
打ち粉　　適宜


■手順
Ａ．麺
a-1．ボールにふるった薄力粉と強力粉、卵、塩を入れよく混ぜ、水を少しづつ加えながらなめらかになるまでよく練る。

a-2．30分ほど休ませる。

a-3．打ち粉をした台の上に休ませた生地をのせ、麺棒で薄くのばす。

a-4．のばした生地屏風たたみにする。折った生地と生地に間にも打ち粉をしてたたむ。

a-5．適当な大きさに等分し、重ねて５mmくらいの幅に切る。

a-6．大きめの鍋にたっぷりお湯をわかし、塩を入れて、粉をはたいた麺を入れてゆでる。


Ｂ．スープと具
b-1．羊肉の塊と皮をむいて四等分くらいに切ったたまねぎ、適当な野菜をたこ糸などで結んでから入れて一時間ほど煮てスープストックをとる。

b-2．スープがとれたら、肉、たまねぎ、野菜を取り出す。

b-3．スープストックに、新たにみじん切りにしたたまねぎを入れてさっと煮て、塩・こしょうで味付けをする。

b-4．羊肉を細かくほぐして、薄く油をひいて熱したフライパンなどでさっと炒めて、塩・こしょうで味付けをする。

b-5．コリアンダー、万能ねぎをみじんぎりにする。
※この日は、生のコリアンダーと万能ねぎがなかったので、乾燥したものを使用した。


Ｃ．仕上げ
c-1．ちょっと深めの皿にゆでた麺をのせ、上からたまねぎのみじん切り入りのスープをかける。

c-2．羊肉のフレークを乗せ、みじん切りしたコリアンダー、万能ねぎを散らす。

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好みで七味などをかけて食べても美味。
この日は、スープで煮たたまねぎも乗せて食べてみたが、味はすっかりスープに移っていて、たまねぎ自体はやわらかいだけのものになっていた。

私たちはまったく気にならないけれど、羊肉の匂いはラムを使っても煮ると匂いがきつくなる。気になる人は、スープをとるときに香味野菜（しょうがやセロリなど）を入れたり長く煮ると匂いが軽減されるが、野菜は長く煮るととけてどろどろになってしまうので、途中で取り出すなど加減をするといいかもしれない。
麺も面倒であれば、きしめんなんかで代用してもいいかもしれない。

どうしても羊が嫌な人は、牛や鶏などで作ってもおいしいと思うが、それはすでに「ベシュバルマック」とは違う料理だろう。
キルギス人の友人は、「キルギスの羊は北海道の羊とも違う味。キルギスのベシュバルマックはとても脂っぽいのできっと食べるとびっくりする」と言っていた。羊は脂を楽しむ肉だと思うので、この脂っぽさも美味しさの一つなのだと思う。

近年のジンギスカンブームで、羊も比較的は普通に食べられるようになったと思うが、なかなかジンギスカンやラムチョップ以外の料理で食べる機会は日本ではないように思う。羊の脂は太りにくいらしいので、羊肉が手に入ったら、ぜひスープにして食べてみてほしい。