実家から男爵が山程送られてきたので、ギリシア料理「ムサカ」を作ってみた。
ムサカは、アテネオリンピックのときにテレビの料理番組で紹介されていたもので、もともとはナスとじゃがいもをトマトソースとベシャメルソースをかけてオーブンで焼くというものらしい。
オリーブオイルたっぷりベシャメルソース（ホワイトソース）もこってりで、ちょっと腹にもたれる感があったので、もう少しさっぱり食べられるように、ベシャメルソースをじゃがいものヨーグルトソースにアレンジしてみた。

今回は、かぼちゃもあったので、なすとじゃがいもにかぼちゃも加えてみた。かぼちゃの甘味がトマトソースのすっぱさとマッチして、なかなか美味だった。

■材料（量はけっこう適当です）
なす　２本
じゃがいも　４個（３個が具材で、１個はソース用）
ひき肉　200gくらい（牛肉がベストだが、豚肉や合挽でも可）
たまねぎ　１個
にんにく　２かけ
トマト缶　１缶（トマトペーストなどでも可）
無糖プレーンヨーグルト　200cc
オリーブオイル、パルメザンチーズ、塩、黒コショウ、ナツメグ、シナモンクミンは適宜

■作り方
Ａ．具材
※基本はなすとじゃがいもらしいけれど、ピーマンとかキャベツとか色々入れてもおいしいと思う。かぼちゃはなかなかベストマッチだった。

A-1．なすを皮ごと輪切りにし小麦粉を薄くまぶして、フライパンにオリーブオイルを熱して炒める。火が通ったら、皿に移しておく。
A-2．じゃがいもの皮をむいて輪切りにしたものを、なすを炒めたフライパンで炒める。
A-3．他に具材があるときは、じゃがいもに火が通ってから同じようにフライパンで炒める。
A-4．じゃがいもに火が通ったら、なすをフライパンに戻して塩、黒コショウで薄めに味付けをし、最後にパルメザンチーズをまぶしておく。

Ｂ．トマトソース
※本当なら固形スープの素などを利用してもう少しコクを出すようにするらしいが、私は市販のスープの素の類が苦手なので利用しなかった。トマトからもたまねぎからも肉からも旨味は出るので、それで十分かとも思う。
面倒なら市販のミートソース缶を使えば、肉もトマト缶もいらないけど、にんにくとたまねぎだけは足した方がいいと思う。
シナモン、ナツメグ、クミンなどは普段使わないので、ミックスペパーのようなもので代用してもいいかもしれない。なければないでもいいが、ないとただのミートグラタンのようだから、あった方が風味が楽しめる。

B-1．たまねぎとにんにくをみじん切りにする。
B-2．オリーブオイルでにんにくを弱火で炒め、香りが出てきたらたまねぎを加えて炒める。
B-3．たまねぎが透明になってきたら、ひき肉を加えて肉汁が透明になるまで炒める。
B-4．トマト缶を加え煮立ってきたら、塩、黒コショウ、ナツメグ、シナモン、クミンなどの調味料で味を整える。
B-5．煮汁が少なくなるまでそのまま弱火で煮込む。

Ｃ．ベシャメルソースもどきのじゃがいものヨーグルトソース
※本来ならベシャメルソースを使用するらしいが、ベシャメルソース自体こってりしているので、私はヨーグルトソースを代用している。ヨーグルトソースの方がさっぱり食べられるので気に入っている。じゃがいものでんぷん質でとろっとするので、見た目はホワイトソースとかわらない。
面倒な人は市販のホワイトソース缶を使うのが一番いいかも。もちろん、こってりが好きな人は、ベシャメルソースを自分で作るのが本格的。

C-1．じゃがいもの皮をむき小さく切って、やわらかくなるまで茹でる。電子レンジでも可。
C-2．やわらかくなったじゃがいもの水をきって、ボールの中でへらでマッシュし、ヨーグルトを加えてねるように混ぜる。ソースの濃度はヨーグルトで調節する。マッシュしたじゃがいもをフードプロセッサーでヨーグルトと混ぜても可。
C-3．塩、黒コショウを加えて味を整える。

Ｄ．焼く
※本来ならチーズを乗せて焼くようだが、私はパルメザンチーズで代用した（単にチーズを買い忘れたから(^^;)）。チーズをのせるとこってりする。さっぱり食べたい人は、パルメザンチーズかモッッアレラチーズがお勧め。なくてもおいしく食べられます。

D-1．耐熱皿にオリーブオイルをうすく塗り、じゃがいもをしきつめ、その上にトマトソースをまんべんなくしく。その上になすをしきつめ、またトマトソースをしき、段々の層にしていく。
D-2．一番上にトマトソースをのせ、その上にヨーグルトソース（ベシャメルソース）をのせ、その上にチーズをちらす。
D-3．あらかじめ温めておいたオーブンで、200度で15分〜20分ほど焼く。表面にこげめがついてきたらできあがり。

肉は、羊肉を細かく切って使うとクミンやナツメグともよく合うのではないかと思う。他のレシピを見ると牛肉と書いてあるが、うちは牛をほとんど食べないので、今回は豚肉にした。
トマトソースを使うけれど、間にトマトの薄切りを入れてもおいしいと思った。

手順を書くと大変面倒そうに見えるけれど、ＡとＢは同時進行できるし、準備自体は15分ほどですんでしまう。野菜をたっぷり食べられるので、思った以上にヘルシー。肉の量を少なくすれば、もっとヘルシーになるかも。